SCHEDA TECNICA
TIPOLOGIA
Rosso Negramaro D.O.C. Salice Salentino
UVAGGIO
negramaro 80% e malvasia nera di Lecce 20%
ETA’ DEI VIGNETI
30 – 40 anni
ALLEVAMENTO
alberello e/o spalliera
TERRENI
ossido- calcarici ubicati in provincia di Brindisi (S. Pancrazio)
DENSITA’ DI IMPIANTO
5.000 – 6.000 ceppi per ettaro
VENDEMMIA
da metà settembre
RESA PER ETTARO
70 q.li
VINIFICAZIONE
in rosso con termocondizionamento del processo fermentativo
AFFINAMENTO
inox e cisterna con passaggio di medio termine in botte grande; invecchiamento minimo di anni 2 prima della messa in commercio
TAPPO
tecnico coestruso della Neocork (USA – Europa - Italia); monopezzo in sughero non sbiancato (Italia)
CAPSULA
polilaminato di alluminio con brand impresso oro
ETICHETTA
a colla con brand impresso oro
GRADAZIONE ALCOLICA
14 %
ZUCCHERI RESIDUI
1,4 g/l
ACIDITA’ TOTALE
5,50 g/l
COLORE
rubino tendente al granato
PROFUMO
fruttato maturo con sensazioni eleganti di confettura di prugne e note speziate
SAPORE
morbido, molto persistente e armonico
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18° C
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
eccellente con pecorini canestrati di buona sapidità e interiora di capretto alla brace